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這是美國(guó)一家連鎖蛋糕店Gigi’s Cupcakes，沒有任何投資人，沒花半分錢打過廣告，成立只有8年多，已經(jīng)開了100多家店，在2013年的銷售額就已經(jīng)近3億人民幣。

 

這家蛋糕店連鎖公司的創(chuàng)始人并不是什么高級(jí)面點(diǎn)師，也不是什么大廚，而是一名家政服務(wù)人員，專門幫人打掃衛(wèi)生的保潔工人。

 

清潔工創(chuàng)業(yè)被多家銀行拒絕，只好刷爆信用卡開店

 

她叫吉吉·巴特勒（Gigi Butler），生于美國(guó)俄克拉荷馬州，在加州羚羊谷一個(gè)小鎮(zhèn)長(zhǎng)大。其實(shí)，她從小就一直有一個(gè)夢(mèng)想，她想成為一個(gè)音樂家。

 

15歲的時(shí)候，父母說她應(yīng)該去自力更生了，于是她抓住房屋市場(chǎng)大繁榮的風(fēng)口，自己成立了一個(gè)保潔公司。

 

一邊工作，一邊寫歌，干了3年，她終于組成了自己的樂隊(duì)，表演美國(guó)鄉(xiāng)村音樂。1994年，她賣掉了自己的保潔公司，從大學(xué)輟學(xué)，帶著自己攢下的錢來到了美國(guó)的音樂之城——田納西州州府納什維爾追夢(mèng)。

 

沒住的地方，沒有朋友，沒有工作，她就又成立了一家保潔公司，白天出去給人打掃房子，晚上則去酒吧駐唱，常常在酒吧椅子上過夜。

 

2005年，已經(jīng)31歲的她終于發(fā)現(xiàn)，音樂這條路對(duì)她來說確實(shí)行不通。于是專心搞保潔公司。

 

保潔公司的業(yè)務(wù)很不錯(cuò)，也賺了些錢。吉吉挺滿意，就是覺得缺了點(diǎn)什么，也許是挑戰(zhàn)不夠。

 

2007年，吉吉的兄弟從紐約打來電話，說他為了去買一個(gè)很出名的紙杯蛋糕排隊(duì)2小時(shí)，結(jié)果那蛋糕還沒有吉吉和媽媽、姑姑和奶奶做的好吃，建議她自己開家蛋糕店。

 

從小到大，吉吉的身邊就是不缺優(yōu)秀的烘焙師，姑姑、奶奶和母親，還有不少親戚，都是烘焙高手。她也學(xué)了不少。

 

當(dāng)時(shí)已經(jīng)是一個(gè)3歲女孩的單身媽媽，但她決定，放手一搏，開店。

 

但是光有熱情沒用，還得有啟動(dòng)資金。雖然信用記錄很好，但是吉吉跑了四家銀行，都被拒絕了，因?yàn)殂y行覺得，你一個(gè)做清潔工的，開店賣紙杯蛋糕，能還得起貸款嗎？

 

最后，吉吉刷爆了自己所有的信用卡套現(xiàn)，拿出所有積蓄，東拼西湊，籌集10萬(wàn)美元。

 

店還沒正式開起來，10萬(wàn)美元就花光了，還有父母贊助她的一些資金以及她所有的積蓄，即便這樣，還有6500美元待付賬單（4500美元店租，1000美元配料，兩名員工的工資1000美元）需要一周付清。

 

銀行卡里只剩33美元，流動(dòng)資金都沒有，更別說做廣告了。兩眼一抹黑，接下來怎么辦？

 

2008年2月21日，第一家Gigi’s Cupcakes店在納什維爾開業(yè)。幾個(gè)小時(shí)之后，店門口就排起了隊(duì)，一位顧客還因?yàn)闀簳r(shí)沒有某種紙杯蛋糕而對(duì)她大吼。

 

一周之后，吉吉付清了6500美元賬單，還剩300美元。

 

幾個(gè)月后，看到吉吉店里的生意火的不行，房東建議她搞特許經(jīng)營(yíng)，她懵了，啥是特許經(jīng)營(yíng)？

 

最后，在房東、父母和哥哥（后被任命為公司的COO）的幫助下，2008年11月，Gigi's Cupcakes開始了品牌特許經(jīng)營(yíng)。說實(shí)在的，她從來沒想過還能這么玩。

 

形勢(shì)大好，但是吉吉每天除了早起準(zhǔn)備一天的蛋糕，白天基本還是要出去做3家的保潔，然后再回店里。就這樣一直干到第15家Gigi’s Cupcakes特許經(jīng)營(yíng)店開起來。

 

特許經(jīng)營(yíng)，實(shí)際很容易成為一個(gè)品牌的墳?zāi)?，因?yàn)橐坏└鞣矫鏌o法保持標(biāo)準(zhǔn)一致，就會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生極壞的影響。

 

多年來做保潔工作的經(jīng)驗(yàn)讓吉吉深知，除了要和別人不一樣，始終保持一致的品質(zhì)是多么重要。所以除了快速開店擴(kuò)張市場(chǎng)和增加新品類，吉吉也在堅(jiān)持做著一些事。

 

紙杯蛋糕女王的最狠一招：臥底暗訪來監(jiān)督品質(zhì)

 

曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的美國(guó)紙杯蛋糕之王，上市公司Crumbs在盛極一時(shí)后迅速跌落，連續(xù)虧損后，在2014年7月關(guān)閉所有門店。

 

其實(shí)兩年多以前就有人斷言，紙杯蛋糕的熱潮已經(jīng)冷掉了，但是Gigi’s Cupcakes依然活得很好，還成立全美最大的紙杯蛋糕特許經(jīng)營(yíng)品牌。

 

因?yàn)殡S著越來越多人開始從事這種小甜點(diǎn)的制作，紙杯蛋糕的生意越來越難做，想脫穎而出更不容易。

 

吉吉有幾個(gè)爆品絕招：

 

其實(shí)在停止保潔工作之前，除了要做保潔，吉吉每天還要擠出時(shí)間去和家人學(xué)烘焙手藝，然后自己研發(fā)新產(chǎn)品。

 

所以，Gigi’s Cupcakes店里每種美味的紙杯蛋糕都出自于吉吉家人用過的獨(dú)家配方，有家人多年來積累下來的經(jīng)驗(yàn)和領(lǐng)悟，更有吉吉自己的努力。這就是Gigi’s Cupcakes能夠一直保持與眾不同的秘訣。

 

“臥底”暗訪來保障統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

 

有獨(dú)家配方，還得統(tǒng)一品質(zhì)，畢竟是特許經(jīng)營(yíng)店，而不是公司直營(yíng)。

 

自從第一家特許經(jīng)營(yíng)店開店以來，吉吉就定下嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，新店的每一位糕點(diǎn)師都要經(jīng)過吉吉毫無保留的專門培訓(xùn)，必須達(dá)標(biāo)才行。

 

這樣做的目的就是為了保證每家特許經(jīng)營(yíng)店都能夠保證產(chǎn)品與總店保持一致。

 

并且，這位女老板“雞賊”得很。吉吉經(jīng)常搞微服私訪，沒事喬裝打扮一番，就跑到自家店里去當(dāng)臥底，從蛋糕制作到顧客服務(wù)，事無巨細(xì)地一頓暗訪。還上了雜志封面呢！

 

盡管店越開越多，個(gè)人的名氣也越來越大，但是吉吉仍舊堅(jiān)持每天走進(jìn)蛋糕房，披掛上陣，舞弄一番，她說“因?yàn)槲覑圻@個(gè)”。

 

極有顏值的用戶體驗(yàn)

 

為了在其他知名連鎖蛋糕店中間脫穎而出，Gigi’s Cupcakes連店面裝修都很特別，做出的蛋糕更是別出心裁。

 

基本上每家門店都使用鮮艷、明亮的顏色搭配，墻面以粉紅色打底。

 

蛋糕的包裝和品牌標(biāo)志設(shè)計(jì)也很特別，吉吉說這樣才能讓顧客一眼就認(rèn)出Gigi's Cupcakes。

 

產(chǎn)品類型也多種多樣，美輪美奐。

 

今年Gigi’s Cupcakes已經(jīng)把第一家

 

海外分店開到了韓國(guó)，吉吉計(jì)劃到2019年時(shí)開到250家店，未來在韓國(guó)的門店要開到50家。

 

有人說紙杯蛋糕這個(gè)細(xì)分行業(yè)已經(jīng)冷下來了，大小作坊太多，競(jìng)爭(zhēng)太激烈。

 

但吉吉說了，管它是藍(lán)海還是紅海什么的，“我不懂，但我就是要做出和別人不一樣的蛋糕來，打造一個(gè)獨(dú)一無二的品牌”。

 

吉吉說：“我從不怕失敗，所以我當(dāng)初敢在這件事上孤注一擲”。